Les fraises ont fait leur retour depuis un moment et pourquoi ne pas en profiter pour faire de très bons desserts. Le fraisier n'attendait que l'arrivée de toutes ces fraises succulentes pour pouvoir être fait et dégusté.
- 35g de farine
- 75g de maizena
- 90g de sucre
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100g d'eau
- 20g de sirop de fraises
- 100g de sucre
La crème mousseline:
- 1/2 de lait entier
- 2 jaunes d'oeufs + 1 en entier
- 100g de sucre
- 45g de maizena
- 220g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 barquette de 500g de fraises
Préchauffez votre four à 180° C.
Commencez par séparer les blancs des jaunes et réservez les blancs.
Dans un bol ou votre robot batteur mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu'à blanchissement.
Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure, mélangez.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. A l'aide d'une spatule ajoutez délicatement les blancs au reste du mélange.
Etalez finement celui-ci sur la plaque à cuisson de gâteaux en silicone. Enfourner entre 10 et 15 minutes. Vos devrez réaliser ainsi 2 fines de génoises.
Dès que votre génoise est bien dorée sortez la du four et démoulez sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites ensuite le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre ajoutez ensuite le sirop de fraise.
Eteignez votre feu, réservez de coté jusqu'à refroidissement.
Préparez la mousseline: Dans une casserole versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, prenez votre gousse et les graines et ajoutez les dans le lait. Porter à ébullition. Eteignez le feu et laissez infuser.
Dans un bol ou le robot mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la maïzena.
Enlevez la gousse de vanille du lait. Ajoutez celui-ci petit dans votre mélange précédent tout en fouettant. Remettre la crème sur le feu et laissez épaissir tout en continuant à remuer.
Une fois la crème épaissit ajoutez hors du feu la moitié du beurre (110g) et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. L'autre moitié de beurre vous la réserverez de coté à température ambiante. Laissez la crème refroidir.
Une fois refroidie, mettre le beurre restant dans la cuve de votre robot pour le détendre et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
Préparez votre montage: découpez sur la première génoise un cercle de 20cm de diamètre avec un moule cercle. Sur la deuxième génoise découpez un cercle plus petit de 18cm.
Imbibez de sirop les deux cercles.
Prenez des fraises de même taille pour faire votre cercle et coupez-les en deux.
Dans votre cercle posez votre génoise de 20cm et posez autour les fraises. Remplissez une poche à douille de la crème mousseline et remplissez à moitié votre moule et garnissez le contour des fraises. Découpez des fraises qui sont restés en deux et disposez-les sur la crème et recouvrez-les à nouveau de crème.
Posez le deuxième cercle et finissez avec la crème.
Mettre au frais quelques heures.
Avant de servir sortez votre fraisier du frais enlevez votre cercle et décorez à votre souhait.
Vous pouvez si vous souhaitez décorer votre fraisier en découpant un cercle de pâte d'amande, pour ma part j'ai préféré le décorer simplement avec des fraises et des feuilles de fraisiers (lavées au préalable).
Bonne dégustation!
