Bolo Rei (Brioche des Rois Portugaise)

Avant toute chose je tenais à vous souhaitais à toutes et à tous une très bonne année 2015.

Après une période d'absence me voici de retour pour vous faire partager mes coups de coeur pâtissiers.

Etant la période de la galette des Rois, je voulais partageais avec vous le "Bolo Rei" (gâteau du Roi) c'est une brioche garnie de fruits confits qui se mange au Portugal dès la période de Noel. C'est la galette des portugais.

D'après ce blog 

Ingrédients:

750g de farine

2 sachets de levure Briochin (ou 30g de levure de boulanger)

150g de farine 

150g de sucre

4 oeufs

1 jaune d'oeuf

1 dl d'eau

150g de fruits confits (la prochaine fois je doublerais la quantité pas assez de fruits dans la brioche à mon gout) 

150g de mélange de fruits secs (noisettes, amandes, pignons, noix)

Gelée d'abricots

1 cuil. à café de sel

Le zeste d'1 citron non traité

Le zeste d'une orange non traitée

Fruits confits découpés grossièrement pour la décoration

Sucre glace

Faites chauffer votre four à 180°C.

Dissoudre dans un récipient la levure avec 1 décilitre d'eau tiède et une tasse de farine. Laissez lever pendant 15 minutes. 

Pendant ce temps dans votre robot battre le beurre avec le sucre, les zestes de citron et orange. Ajoutez les oeufs un à un. Ajoutez ensuite la levure dissoute.  

Bien mélanger.

Changez le fouet de votre robot et utilisez le crochet à pétrin et ajoutez à votre pâte la farine peu à peu ainsi que les fruits confits et les fruits secs (gardez en quelques uns pour la décoration). 

Une fois bien mélangez, formez une boule et laissez lever à température pendant deux heures. Une fois que votre pâte à doublée de volume, posez la sur un plateau allant au four recouvert de papier sulfurisé et faites un trou au milieu (pas trop large).

Laissez lever la pâte encore 1 heure. 

A l'aide d'un pinceau badigeonnez votre brioche de jaune d'oeuf et posez dessus les fruits confits ainsi que les fruits secs restants. Faites dessus des petits tas de sucre glace.

Enfournez votre brioche pendant 40 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Sortir du four et laissez refroidir.

Vous n'avez plus qu'à la déguster accompagnée d'un petit café ou thé ou seule. Celle- ci se conserve très bien plusieurs jours.

Brioche à la confiture de fraise

J'avais envie de faire de la brioche pour le gouter mais je voulais changer un peu de la celle au chocolat. Alors direction les blogs et j'ai trouvé dans le blog La popotte de manue (que je conseille à tout le monde d'aller faire un tour) un roll aux fraises qui m'as donné envie d'essayer.

Ingrédients:

• 500g de farine
• 16g de levure de boulanger
• 55g de sucre
• 1 oeuf
• 50g d'eau
• 75g de beurre ramolli
• 1cc de sel
• 180g de lait
• confiture de fraises

Dans le bol de votre robot versez la farine, la levure émiettée, le sucre, l'oeuf battu, l'eau, le sel, le lait. Mélanger avec le crochet pétrin, ajoutez ensuite le beurre. 

Laissez pétrir pendant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle.

Formez ensuite une boule et couvrir la pâte. Laissez reposer et doubler de volume.

Pétrissez la pâte pour chasser le gaz carbonique et mettez la au frais pendant 30 minutes.

Fariné votre plan de travail et déposez votre pâte et étalez la. Etalez la confiture dessus et roulez la pâte en forme de boudin.
Découpez la pâte en plusieurs morceaux et déposez les dans un moule beurré côte à côte.
Laissez reposer votre pâte à nouveau pendant environ 45min.
Préchauffer votre four à 180°C.
Faites cuite votre brioche pendant 20 minutes, baissez ensuite la température à 160°C pendant 15minutes.

Laissez votre brioche refroidir et pouvez la démouler.

Une brioche délicieuse pour un bon gouter ou même un petit déjeuner!

Tartelettes aux cerises

Dans la continuation des desserts aux fruits voici la tartelettes aux cerises. 

J'ai voulu utiliser pour ce dessert une pâte différente, pas de pâte sablée, feuilletée ou autre. Simplement une pâte avec laquelle on fait le cheesecake (avec un d'appréhension concernant le résultat). Mais résultat une pâte croustillant pas trop sucré et agréable à manger.

Pour 5 tartelettes

Ingrédients:

Le biscuit

• 150g de biscuits petits beurre (ou autre marque)
• 50g de beurre fondu
• 2 cuil. à s. de sucre en poudre

La crème pâtissière 

• 50cl de lait entier
• 75g de sucre
• 15g de farine
• 15g de maizena
• 2 oeufs

Pour la fintion

• 250g de cerises
• confiture de cerises

Préchauffez votre four à 180°C.

Mixer vos biscuits en poudre. Réservez

Faites fondre le beurre et ajoutez-les à la poudre de biscuits mélangez. Ajoutez le sucre.

Formez une boule et enveloppez la d'un film alimentaire et mettez la au frais.

Préparez votre crème pâtissière.

Faites bouillir le lait. 

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez ensuite les farines et versez dessus doucement tout en continuant à fouetter le lait chaud.

Remettez le tout sur feu doux tout en continuant à remuant jusqu'à épaississement de la crème. 

Laissez la refroidir.

Sortez votre pâte du frigo et garnissez vos moules (qui ont étaient badigeonné de beurre au préalable) avec celle-ci en faisant attention car c'est une pâte qui  est un peu plus fragile. 

Mettez au four et laissez cuire pendant 15 minutes.

Sortez les du four et laissez les refroidir avant de les démouler.

Une fois refroidies démoulez vos tartelettes délicatement si besoin utilisez délicatement la pointe d'un couteau entre la pâte et le moule pour aider à décoller celle-ci.

Sortez votre crème pâtissière du frais et remplissez une poche à douille.

Remplissez vos fond de tartelette. Coupez vos cerises en deux et ôtez le noyau et décorez vos tartelettes.

Faites fondre deux cuil. à s. de confiture dans une ciil. à s. d'eau. Laissez refroidir et badigeonnez vos tartelettes avec. 

Le résultat est délicieux et très simple à faire!

Fraisier

Les fraises ont fait leur retour depuis un moment et pourquoi ne pas en profiter pour faire de très bons desserts. Le fraisier n'attendait que l'arrivée de toutes ces fraises succulentes pour pouvoir être fait et dégusté.

 La génoise:

• 35g de farine
• 75g de maizena
• 90g de sucre
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique

Le sirop:

• 100g d'eau 
• 20g de sirop de fraises
• 100g de sucre

La crème mousseline:

• 1/2 de lait entier
• 2 jaunes d'oeufs + 1 en entier
• 100g de sucre
• 45g de maizena
• 220g de beurre
• 1 gousse de vanille

• 1 barquette de 500g de fraises

Préchauffez votre four à 180° C.

Commencez par séparer les blancs des jaunes et réservez les blancs.
Dans un bol ou votre robot batteur mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu'à blanchissement.
Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure, mélangez.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.  A l'aide d'une spatule ajoutez délicatement les blancs au reste du mélange.
Etalez finement celui-ci sur la plaque à cuisson de gâteaux en silicone. Enfourner entre 10 et 15 minutes. Vos devrez réaliser ainsi 2 fines de génoises.
Dès que votre génoise est bien dorée sortez la du four et démoulez sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites ensuite le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre ajoutez ensuite le sirop de fraise.
Eteignez votre feu, réservez de coté jusqu'à refroidissement.

Préparez la mousseline: Dans une casserole versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, prenez votre gousse et les graines et ajoutez les dans le lait. Porter à ébullition. Eteignez le feu et laissez infuser.
Dans un bol ou le robot mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la maïzena.
Enlevez la gousse de vanille du lait. Ajoutez celui-ci petit dans votre mélange précédent tout en fouettant. Remettre la crème sur le feu et laissez épaissir tout en continuant à remuer.
Une fois la crème épaissit ajoutez hors du feu la moitié du beurre (110g) et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. L'autre moitié de beurre vous la réserverez de coté à température ambiante. Laissez la crème refroidir.
Une fois refroidie, mettre le beurre restant dans la cuve de votre robot pour le détendre et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

Préparez votre montage: découpez sur la première génoise un cercle de 20cm de diamètre avec un moule cercle. Sur la deuxième génoise découpez un cercle plus petit de 18cm.
Imbibez de sirop les deux cercles.
Prenez des fraises de même taille pour faire votre cercle et coupez-les en deux.
Dans votre cercle posez votre génoise de 20cm et posez autour les fraises. Remplissez une poche à douille de la crème mousseline et remplissez à moitié votre moule et garnissez le contour des fraises. Découpez des fraises qui sont restés en deux et disposez-les sur la crème et recouvrez-les à nouveau de crème.
Posez le deuxième cercle et finissez avec la crème.
Mettre au frais quelques heures.
Avant de servir sortez votre fraisier du frais  enlevez votre cercle et décorez à votre souhait.
Vous pouvez si vous souhaitez décorer votre fraisier en découpant un cercle de pâte d'amande, pour ma part j'ai préféré le décorer simplement avec des fraises et des feuilles de fraisiers (lavées au préalable).

Bonne dégustation!

Charlotte façon Tiramisu

Voici un dessert rapide à préparer et tout aussi délicieux. Je cherchais depuis un moment ne façon différente de préparer une tiramisu et je l'ai trouvé sur le site de Myriam.
Un tiramisu qui tient comme un gâteau avec une mousse qui ne coule pas.

Ingrédients: (pour une cercle de 20cm):

• Des biscuits à la cuillère (quantité selon besoin)
• 2 oeufs 
• 250g de mascarpone
• 50g de sucre
• Cacao non sucré pour la décoration
• Café non sucré

Versez dans une assiette creuse le café non sucré chaud, trempez y légèrement vos biscuits coupés en deux pour qu'ils puissent tenir debout. Placez-les autour votre cercle ainsi qu'au centre (comme pour une charlotte) et réservez.

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement incorporez ensuite le mascarpone.

Battez ensuite vos blancs en neige et incorporez-les délicatement en plusieurs fois à votre crème mascarpone.

Déposez une première couche de crème sur vos biscuits placez dessus des biscuits imbibés légèrement dans le café et finissez avec une autre couche de crème. 

Vous pouvez préparer votre dessert la veille ou quelques heures avant de le servir.

Sortez votre dessert du frais et saupoudrez de cacao.

Et maintenant vous pouvez le déguster!

Tarte aux fraises

Avec les beaux jours qui s'installent et les belles fraises qui commencent à apparaitre sur les étales des marchés on pense toute de suite à toutes ces belles tartes fraises qu'on pourraient faire.

J'ai en ai trouvé une qui m'as tout suite tapé à l'oeil sur le site de Chloé Délice. Un vrai régal!


Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

• 200g de farine
• 100g de beurre mou
• 60g de sucre glace
• 1pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

• 20 cl de lait entier
• 2 jaunes d'oeufs
• 30g de sucre
• 16g de maizena
• 20g de beurre (j'en ai pas mis)
• 1 gousse de vanille (ajout par rapport à l'original)

Pour la crème d'amandes:

• 60g de poudre d'amandes
• 60g de sucre glace
• 2 oeufs
• 4g maizena
• 60g de beurre

Pour la garniture:

• 500g de fraises
• 50g de sucre 
• 2,5cl d'eau
• 1 feuille de gélatine (j'en ai pas mis)

Commencez par la pâte sucrée.
Dans le bol de votre robot mélangez le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l'oeuf et la farine, mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez avec un film péliculaire et réservez au frais pendant 30 minutes.
Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la gousse vanille fendue en deux et réservez.
Dans un bol fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement et ajoutez ensuite la maïzena.
Versez petit à petit le lait filtrez encore chaud sur le mélange et fouettez. Remettez le tout sur le feu en continuant de fouettez jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez votre pâte du frais et foncez un moule beurré et fariné avec celle-ci. Remettez au frais.

Préparez votre crème aux amandes. Mélangez le beurre avec le sucre glace, incorporez les oeufs, la poudre d'amandes et la maïzena. Mélangez le tout.
Versez la crème d'amandes sur le fond de la tarte et enfournez pendant 25 minutes.
Sortir du four et laissez refroidir.


Préparez votre sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.

Une fois le fond la tarte refroidie ajoutez votre crème pâtissière et disposez dessus vos fraises coupées en deux.
Pour finir à l'aide d'un pinceau, nappez votre tarte avec le sirop. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation!

Naked Cake aux framboises

Avec l'arrivée du printemps et du soleil on a envie de desserts fruités. Après avoir regardé sur le net j'ai découvert le Naked Cake. Comme son nom l'indique c'est un gâteau nu c'est à dire sans couverture en pâte à sucre ou autre, juste une génoise et des fruits.

Ingrédients:

Pour la génoise (blog):

• 45g de farine
• 45g de maizena
• 3 oeufs
• 90g de sucre
• 25g de beurre de fondu
• 1/2 de levure chimique

Pour la crème mousseline (blog):

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille 
• 4 jaunes d'oeufs
• 55g de sucre 
• 30g de farine
• 30g de maizena
• 150g de beurre pommade
• 500g de framboises

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le bol de votre robot mettez les oeufs et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Ajoutez la farine et la maïzena tamisée, la levure et pour finir le beurre fondu.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Faites cuire pendant 20 min.

Préparer votre crème mousseline. 

Sortez quelques heures avant le beurre de votre frigo et réservez. 

Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et mettez le tout dans une casserole avec le lait. Faites bouillir, retirez du feu et laisser infuser

Versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le batteur du robot et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez.

Retirez la gousse de vanille du lait et versez le dans le mélange tout en continuant à fouetter.

Remettez la préparation dans la casserole mettez sur le feu moyen et mélangez au fouet sans cesse jusqu'à épaississement.

Mettre la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Lorsque que la crème est froide mettez la dans le bol de votre robot et commencez à fouetter ajoutez petit à petit le beurre et fouettez jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse.

Réservez au frais.

Une fois votre génoise refroidie coupez la en trois parties. Nappez avec une partie de votre crème mousseuse la première partie de votre gâteau ajoutez par dessus des framboises. Posez par dessus le deuxième cercle de gâteau nappez de crème et posez dessus de framboises. Posez le dernier cercle nappez de crème et ajoutez le restant des framboises. 

Placez le tout au frigo et attendez quelques heures avant de le déguster.

Très facile et rapide à réaliser.

Bonne dégustation!