Macarons au chocolat

Pour environs 40 macarons

Ingrédients:

• 150g de poudre d'amandes
• 150g de sucre glace
• 120g de blancs d'oeufs (60g + 60g)
• 150g de sucre semoule + 20g
• 50g d'eau
• 20g de cacao en poudre

Pour la ganache. Inspirée de ce blog

• 100g de chocolat noir
• 10cl de crème liquide entière
• 30g de beurre

Préparez la ganache de préférence la veille. Chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Filmez au contact. Laissez refroidir. 

Une fois refroidi ajoutez le beurre et émulsionner. Remplissez une poche à douille et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 150°C.

Verser la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao dans un robot et les mixer. Tamiser le mélange dans un bol. Ajoutez les 60g de blancs d'oeufs.

Déposer les autres 60g dans votre robot les monter en neige en y ajoutant doucement les 20g de sucre en poudre.

Pendant ce temps, versez l'eau dans une casserole avec les 150g de sucre restant. Placer un thermomètre  de cuisson et régler la température à 117°C. Dès la température atteinte retirez du feu et versez le sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant à battre à vitesse modéré jusqu'au refroidissement du mélange.

Incorporer la meringue italienne petit à petit dans le mélange poudres et blancs d'oeufs. Mélangez délicatement.

Sur une plaque allant au four mettez un papier sulfurisé. Versez la préparation dans une poche à douille et dressez de macarons. Laissez croûter environ 20min à l'air libre.

Enfournez pendant 15min. Entrouvir la porte du four 2min avant pour laisser s'évaporer la vapeur. 

Sortir du four et laissez refroidir les macarons complètement. 

Remplissez les de ganache au chocolat. Et attendez minimun 24h dans boite hermétique avant de les déguster pour une bonne harmonisation des goûts.

Bonne dégustation!

Charlotte aux framboises

Et voici une Charlotte aux framboises revisitée. Recette tirée du blog de Mercotte. Un dessert frais et gourmand.

Pour le biscuit:

• 60g de farine 
• 60g de fécule de pomme de terre
• 180g de blancs d'oeufs
• 125g de sucre de canne 

Pour le confit de framboises:

• 100g de framboises fraîches (j'ai utilisé des surgelées)
• 20g de cassonade

Pour la bavaroise de framboises:

• 80g de lait 
• 40g de jaunes d'oeufs
• 60g de sucre blond de canne
• 160g de framboises fraîches (j'ai utilisé des surgelés)
• 2 feuilles de gélatine 
• 120g de crème liquide

Commençons par le biscuit. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez dans un bol les oeufs, la farine et la fécule. Montez les blancs en neige et ajoutez peu à peu le sucre. Incorporez les blancs à la préparation précédente à la maryse délicatement.

Dans une plaque à gâteau à roulé couvert de papier sulfurisé étalez une couche fine de pâte. Cuire pendant 10min. Une fois le gâteau cuit recommencez avec le reste de la pâte.

Retournez la gâteau cuit sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

Préparez le confit, dans un bol écrasez les framboises et le sucre cassonade et réservez. 

Préparez ensuite la bavaroise. Mettez dans un récipient rempli d'eau la gélatine à ramollir.

Faites chauffer dans une casserole le lait, le sucre et les oeufs tout en remuant au fouet. Portez à température de 84°C. Ajoutez la gélatine essorée et remuez. Versez la préparation dans un plat à gratin et filmez au contact. Laissez refroidir à 25°C. 

Montez la crème en chantilly. Une fois la préparation refroidie fouettez la et incorporez la crème montée, mélangez délicatement.

Découpez le gâteau aux formes d'un emporte pièce carré et garnissez les. Ajoutez une couche de préparation framboise, une couche de confit et finissez par une couche de préparation à nouveau.

Mettre au frais au minimum 2 heures ou toute une nuit.

  

Bonne dégustation!