Pour environs 40 macarons
Ingrédients:
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 120g de blancs d'oeufs (60g + 60g)
- 150g de sucre semoule + 20g
- 50g d'eau
- 20g de cacao en poudre
Pour la ganache. Inspirée de ce blog
- 100g de chocolat noir
- 10cl de crème liquide entière
- 30g de beurre
Préparez la ganache de préférence la veille. Chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Filmez au contact. Laissez refroidir.
Une fois refroidi ajoutez le beurre et émulsionner. Remplissez une poche à douille et réservez au frais.
Préchauffez votre four à 150°C.
Verser la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao dans un robot et les mixer. Tamiser le mélange dans un bol. Ajoutez les 60g de blancs d'oeufs.
Déposer les autres 60g dans votre robot les monter en neige en y ajoutant doucement les 20g de sucre en poudre.
Pendant ce temps, versez l'eau dans une casserole avec les 150g de sucre restant. Placer un thermomètre de cuisson et régler la température à 117°C. Dès la température atteinte retirez du feu et versez le sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant à battre à vitesse modéré jusqu'au refroidissement du mélange.
Incorporer la meringue italienne petit à petit dans le mélange poudres et blancs d'oeufs. Mélangez délicatement.
Sur une plaque allant au four mettez un papier sulfurisé. Versez la préparation dans une poche à douille et dressez de macarons. Laissez croûter environ 20min à l'air libre.
Enfournez pendant 15min. Entrouvir la porte du four 2min avant pour laisser s'évaporer la vapeur.
Sortir du four et laissez refroidir les macarons complètement.
Remplissez les de ganache au chocolat. Et attendez minimun 24h dans boite hermétique avant de les déguster pour une bonne harmonisation des goûts.
Bonne dégustation!
