Crème Catalane

Voici un dessert rapide à faire et délicieux avec son mélange de saveurs citron et cannelle

D'après ce blog (recette du grand Christophe Michalak)


Ingrédients:

• 500g de lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 25g de maizena
• 120g de sucre
• Zeste d'un citron
• 1 baton de cannelle
• Cassonade

Faire bouillir le lait et laissez infuser les zestes de citron et et la cannelle pendant 15 minutes. Filtrez et réservez.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maizena.

Ajoutez petit à petit le lait dans le mélange tout en fouettant. Remettez le tout dans une casserole et portez à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Versez la crème dans des petits ramequins et laissez refroidir en filmant au contact.

Mettre au frigo. 

Avant de servir versez de la cassonade sur les crèmes et caramélisez les à l'aide d'un chalumeau (surtout faites le avant de servir sinon il vous arrivera comme à moi je l'ai fait à l'avance et le caramel est devenu liquide)

Bonne dégustation!

Gateau à la noix de coco et au nutella

J'ai voulu tenter pour la première fois l'aventure de la pâte à sucre, tous les merveilleux gâteaux vu sur le net m'ont en donné très envie. Alors pour les deux ans de mon fils j'ai décidé pour la première fois de tenter l'aventure et de faire moi même son gâteau d'anniversaire.

Pour le gâteau j'ai fait un gâteau à base de noix de coco (déjà testé et approuvé) que j'ai trouvé sur le blog de Jasmineandco

Ingrédients: Gâteaux à faire la veille:

Pour le 1er gâteau j'ai utilisé un moule de 20 cm (moules hauts acheté chez Cuistoshop ils ont un très large choix)

2 yaourts à la noix de coco
6 oeufs
4 pots (pot du yaourt) de sucre en poudre
6 pots de farine
2 sachet de levure chimique
1 pot d'huile végétale
1 pot de lait 
100g de noix de coco
1 cas de fleur d'oranger
1 gros pot de Nutella
Pâte à sucre (coloris au choix)
Sucre glace
Colle alimentaire

Pour le 2ème gâteau un moule de 10 cm j'ai divisé les quantités par 2

Préchauffez le four à 180°C.
Dans votre robot ou dans un saladier mélangez le yaourt et le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et tout en continuant à mélanger ajoutez la farine, la levure chimique, le lait, l'huile la noix de coco. Réservez.

Dans un autre récipient battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez le mélange dans le moule au préalable beurré et fariné. 
Enfournez pendant 50 min (cuisson à vérifier selon le four).

Recommencer la même opération pour le 2ème gâteau.

Enfournez pendant 30 min (cuisson à vérifier selon le four).

Sortez du four et laissez refroidir les gâteaux. Une fois refroidis coupez-les en deux et tartiner de nutella poser par dessus les deuxièmes disques. Recrouvez-les de nutella et laissez-le au frais pour que celle-ci durcisse un peu.

Le lendemain préparer la pâte à sucre. Saupoudrez un plan de travail de sucre glace et étalez la pâte à sucre bleu ciel (j'ai utilisé un fil alimentaire pour mesurer le gâteau et savoir la quantité de pâte à utiliser).

Avec des emporte pièces en forme de ballons et nuages (achetés chez Sibo Sibon) faites la décoration et collé celle-ci avec de la colle alimentaire ou de l'eau.

Pour finir la décoration j'ai ajoutez un petit avion au dessus des nuages.

Très facile à réaliser il suffit juste d'un peu de patience. A recommencer sans hésiter pour un prochain anniversaire.

Bonne dégustation!

Cakes feuilletés à la noix de coco

Recette réalisée à partir de ce blog

Pour environ 12 petits cakes

Ingrédients:

• 2 de pâte de feuilletée 
• 200g de noix de coco
• 250g de sucre
• 50 ml de lait 
• 5 cl de beurre fondu
• 4 oeufs
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez et farinez vos moules à muffins. Réservez.  

Mélangez dans un bol ou le robot la noix de coco, le lait, les oeufs, le beurre fondu, le zeste de citron et le sucre. Découpez sur votre pâte des ronds pour pouvoir garnir vos moules.

Remplissez vos moules de cette préparation et mettez au four pendant 20 minutes. 

Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte feuilletée.

Laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Un dessert simple, rapide et délicieux.

Bonne dégustation!

Macarons au chocolat

Pour environs 40 macarons

Ingrédients:

• 150g de poudre d'amandes
• 150g de sucre glace
• 120g de blancs d'oeufs (60g + 60g)
• 150g de sucre semoule + 20g
• 50g d'eau
• 20g de cacao en poudre

Pour la ganache. Inspirée de ce blog

• 100g de chocolat noir
• 10cl de crème liquide entière
• 30g de beurre

Préparez la ganache de préférence la veille. Chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Filmez au contact. Laissez refroidir. 

Une fois refroidi ajoutez le beurre et émulsionner. Remplissez une poche à douille et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 150°C.

Verser la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao dans un robot et les mixer. Tamiser le mélange dans un bol. Ajoutez les 60g de blancs d'oeufs.

Déposer les autres 60g dans votre robot les monter en neige en y ajoutant doucement les 20g de sucre en poudre.

Pendant ce temps, versez l'eau dans une casserole avec les 150g de sucre restant. Placer un thermomètre  de cuisson et régler la température à 117°C. Dès la température atteinte retirez du feu et versez le sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant à battre à vitesse modéré jusqu'au refroidissement du mélange.

Incorporer la meringue italienne petit à petit dans le mélange poudres et blancs d'oeufs. Mélangez délicatement.

Sur une plaque allant au four mettez un papier sulfurisé. Versez la préparation dans une poche à douille et dressez de macarons. Laissez croûter environ 20min à l'air libre.

Enfournez pendant 15min. Entrouvir la porte du four 2min avant pour laisser s'évaporer la vapeur. 

Sortir du four et laissez refroidir les macarons complètement. 

Remplissez les de ganache au chocolat. Et attendez minimun 24h dans boite hermétique avant de les déguster pour une bonne harmonisation des goûts.

Bonne dégustation!

Charlotte aux framboises

Et voici une Charlotte aux framboises revisitée. Recette tirée du blog de Mercotte. Un dessert frais et gourmand.

Pour le biscuit:

• 60g de farine 
• 60g de fécule de pomme de terre
• 180g de blancs d'oeufs
• 125g de sucre de canne 

Pour le confit de framboises:

• 100g de framboises fraîches (j'ai utilisé des surgelées)
• 20g de cassonade

Pour la bavaroise de framboises:

• 80g de lait 
• 40g de jaunes d'oeufs
• 60g de sucre blond de canne
• 160g de framboises fraîches (j'ai utilisé des surgelés)
• 2 feuilles de gélatine 
• 120g de crème liquide

Commençons par le biscuit. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez dans un bol les oeufs, la farine et la fécule. Montez les blancs en neige et ajoutez peu à peu le sucre. Incorporez les blancs à la préparation précédente à la maryse délicatement.

Dans une plaque à gâteau à roulé couvert de papier sulfurisé étalez une couche fine de pâte. Cuire pendant 10min. Une fois le gâteau cuit recommencez avec le reste de la pâte.

Retournez la gâteau cuit sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

Préparez le confit, dans un bol écrasez les framboises et le sucre cassonade et réservez. 

Préparez ensuite la bavaroise. Mettez dans un récipient rempli d'eau la gélatine à ramollir.

Faites chauffer dans une casserole le lait, le sucre et les oeufs tout en remuant au fouet. Portez à température de 84°C. Ajoutez la gélatine essorée et remuez. Versez la préparation dans un plat à gratin et filmez au contact. Laissez refroidir à 25°C. 

Montez la crème en chantilly. Une fois la préparation refroidie fouettez la et incorporez la crème montée, mélangez délicatement.

Découpez le gâteau aux formes d'un emporte pièce carré et garnissez les. Ajoutez une couche de préparation framboise, une couche de confit et finissez par une couche de préparation à nouveau.

Mettre au frais au minimum 2 heures ou toute une nuit.

  

Bonne dégustation!

Donuts

D'après ce blog (recette de fatima84)

Ingrédients:

• 500g de farine 
• 30g de levure fraîche 
• 2 oeufs
• 60g de beurre
• 100g de sucre 
• 2 sachets de sucre vanillé
• 160g de lait tiède
• 1 pincée de sel
• huile pour la friture
• canelle et sucre 

Dans le robot mettre les oeufs, le beurre fondu, le lait, le sucre et le sucre vanillé et mélangez. Emietter la levure et ajoutez la au mélange. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Mélangez pendant 10min.

Formez une boule et laissez reposer votre pâte recouverte d'un torchon pendant 1 heure. 

Mettre de la farine sur un plan de travail et étalez votre pâte d'une épaisseur d'environ 8mm. Découper des cercles avec un emporte pièce et faites un trou  au milieu (j'ai utilisée une douille pâtissière).

Laisser reposer à nouveau votre pâte encore 30 min.

Faites chauffer l'huile à feu doux et faites dorer les donuts en les retournant des deux côtés jusquà ce qu'ils soient cuits.

Déposez-les sur un papier absorbant.

Dans une assiette creuse mélangez du sucre à un peu de cannelle et plongez vos donuts des deux côtés.

Laissez refroidir.

Vous pouvez aussi utiliser differents glaçage pour décorer vos donuts.

Bonne dégustation!

Gateau roulé au chocolat "Girafe"

D'après ce blog

Ingrédients pour la génoise:

• 100g de farine
• 150g de sucre
• 4 oeufs entier
• 2 blancs d'oeufs
• 2 c. à soupe de cacao amer
• 1 pincée de sel

Pour la ganache je n'ai utilisé la même recette j'ai plutôt choisi une chantilly à la vanille

Ingrédients pour la chantilly:

• 250g de mascarpone
• 20cl de crème liquide entière
• 60g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Commencez la crème mascarpone. Placez votre bol et vos fouets au congélateur quelques minutes pour que votre chantilly puisse bien tenir.

Montez la crème liquide en chantilly, quand la crème devient ferme ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille tout  en continuant de battre.

Mettez dans un bol le mascarpone et fouettez pour le détendre. Incorporez celle-ci à la crème montée et mélangez délicatement. Réservez au frais.

Préchauffer votre à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

Fouettez ensuite les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez ensuite la farine. Ajoutez les blancs en neige à la préparation en plusieurs fois en mélangeant délicatement.

Prélevez un peu de la préparation et remplissez une poche à douille.

Placez du papier sulfurisé sur un moule à roulé et faites des rayures de girafe, mettez au four pendant 4 minutes.

Ajoutez au reste de préparation le cacao en poudre et mélangez.

Versez celle-ci sur les rayures de girafe et bien la répartir. Cuire 10 minutes.

Préparer 2 linges humides. Quand le gâteau est cuit le retourner sur le linge humide, enlever le papier sulfurisé doucement. Roulez le dans l'autre linge humide de façon à ce que le dessin soit vers l'extérieur 

Attendre un peu que le gâteau se refroidisse et répartir la crème dessus. Roulez le gâteau doucement pour ne pas le casser.

Filmez avec du film pellicule et laissez quelques heures aux frais.

Avant de servir découper les extrémités de chaque coté pour égaliser le gâteau.

Bon appétit!