Cake aux pommes, noisettes et caramel au beurre salé

D'après ce blog

Un cake parfait pour le goûter avec ses pommes fondantes et ses noisettes croquantes.

Ingrédients:

• 180g de farine
• 120g de sucre
• 3 oeufs
• 120g de beurre fondu
• 1/2 levure chimique
• 1 sachet de sucre vanille
• 3 pommes
• 3 c. à soupe de sucre
• 1c. à soupe de beurre
• Noisettes grillés non salées (quantité selon son goût)
• Caramel au beurre salé

Préchauffer votre four à 160°C.

Eplucher les pommes et coupez les en dès. Dans une poêle versez les sucre et laissez caraméliser et ajoutez les pommes et la cuillère de beurre. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Une fois qu'elles ont bien caramélisés éteignez votre feu et réservez.

Versez dans le bol de votre robot le sucre et les oeufs et fouettez jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter ensuite le sucre vanillé, la farine, la levure, le beurre fondu et mélangez.

Dans un moule à cake beurré et fariné mettez vos pommes caramélisez et versez par dessus votre mélange. Mettez au four pendant environ 50 min. 

Pendant que votre gâteau cuit prenez vos noisettes et concassez les.

Une fois votre gâteau cuit versez vos noisettes par dessus et arrosez de caramel. Laissez votre gâteau refroidir et s'imbiber de caramel.

Un délice à déguster...

  

Tarte Bourdaloue

Je suis devenue une grande fan du magazine "Fou de Patisserie", on y trouve de délicieuses recettes comme on peut voir dans toutes ces pâtisseries raffinées,  celles qu'on dévore des yeux mais qu'on ose pas toucher tellement elles sont parfaites.
J'ai voulu alors essayer une de ces merveilleuses recettes et je me suis lancé dans la "Tarte bourladoue de Lenôtre" qui se trouve dans le tout premier numéro.

Ingrédients:
Pour la pâte sablée:

• 300g de farine
• 125g de sucre
• 150g de beurre mou
• 1 oeuf
• 8 demi poires en sirop (6 dans la recette original)

Pour la crème pâtissière:

• 250g de lait 
• 60g de sucre 
• 60g de jaunes d'oeufs
• 1/4 de gousse de vanille
• 20g de maizena 

Pour la crème d'amandes:

• 75g de sucre glace
• 75g de poudre d'amandes
• 100g de beurre
• 12g de maizena
• 30g d'oeufs

(dans la recette original on ajoute du rhum et des mini-macarons émiettés mais je n'en ai pas mis dans ma recette)

Commencez par la pâte sablée. Dans le bol de votre robot mettre la farine, le beurre, le sucre et mélangez à petite vitesse. Ajoutez l'oeuf. Formez une boule et réservez.

Préchauffez votre four à 170°C.

Etalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et foncez la dans un moule à tarte ou un cercle de 24 cm beurré et fariné au préalable. Réservez au frais.

Préparez votre crème d'amandes. Malaxer le beurre, ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, la maizena et l'oeuf. Mélanger légèrement pendant 3 minutes. Réservez.

Préparez votre crème pâtissière. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et 30g de sucre. Laissez infuser.

Dans le bol de votre robot fouettez les jaunes oeufs, le reste du sucre et la maïzena. Otez la gousse de vanille du lait et versez en plusieurs sur votre mélange tout en continuant à fouetter. Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen tout en continuant à mélanger jusqu'à ce que ce le mélange s'épaississe. Filmez au contact avec un film pelliculaire et réservez au frais.

Une fois refroidie, mélangez votre crème patissière avec votre crème d'amandes.

Répartissez le mélange sur le fond de votre tarte et disposez vos poires. Gardez un peu de sirop.

Enfournez pendant 30 min en surveillant la cuisson.

Une fois cuite badigeonnez votre tarte du sirop et laissez refroidir.

Une tarte délicieuse et légère.

Bonne dégustation!

Crème Catalane

Voici un dessert rapide à faire et délicieux avec son mélange de saveurs citron et cannelle

D'après ce blog (recette du grand Christophe Michalak)


Ingrédients:

• 500g de lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 25g de maizena
• 120g de sucre
• Zeste d'un citron
• 1 baton de cannelle
• Cassonade

Faire bouillir le lait et laissez infuser les zestes de citron et et la cannelle pendant 15 minutes. Filtrez et réservez.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maizena.

Ajoutez petit à petit le lait dans le mélange tout en fouettant. Remettez le tout dans une casserole et portez à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Versez la crème dans des petits ramequins et laissez refroidir en filmant au contact.

Mettre au frigo. 

Avant de servir versez de la cassonade sur les crèmes et caramélisez les à l'aide d'un chalumeau (surtout faites le avant de servir sinon il vous arrivera comme à moi je l'ai fait à l'avance et le caramel est devenu liquide)

Bonne dégustation!

Gateau à la noix de coco et au nutella

J'ai voulu tenter pour la première fois l'aventure de la pâte à sucre, tous les merveilleux gâteaux vu sur le net m'ont en donné très envie. Alors pour les deux ans de mon fils j'ai décidé pour la première fois de tenter l'aventure et de faire moi même son gâteau d'anniversaire.

Pour le gâteau j'ai fait un gâteau à base de noix de coco (déjà testé et approuvé) que j'ai trouvé sur le blog de Jasmineandco

Ingrédients: Gâteaux à faire la veille:

Pour le 1er gâteau j'ai utilisé un moule de 20 cm (moules hauts acheté chez Cuistoshop ils ont un très large choix)

2 yaourts à la noix de coco
6 oeufs
4 pots (pot du yaourt) de sucre en poudre
6 pots de farine
2 sachet de levure chimique
1 pot d'huile végétale
1 pot de lait 
100g de noix de coco
1 cas de fleur d'oranger
1 gros pot de Nutella
Pâte à sucre (coloris au choix)
Sucre glace
Colle alimentaire

Pour le 2ème gâteau un moule de 10 cm j'ai divisé les quantités par 2

Préchauffez le four à 180°C.
Dans votre robot ou dans un saladier mélangez le yaourt et le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et tout en continuant à mélanger ajoutez la farine, la levure chimique, le lait, l'huile la noix de coco. Réservez.

Dans un autre récipient battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez le mélange dans le moule au préalable beurré et fariné. 
Enfournez pendant 50 min (cuisson à vérifier selon le four).

Recommencer la même opération pour le 2ème gâteau.

Enfournez pendant 30 min (cuisson à vérifier selon le four).

Sortez du four et laissez refroidir les gâteaux. Une fois refroidis coupez-les en deux et tartiner de nutella poser par dessus les deuxièmes disques. Recrouvez-les de nutella et laissez-le au frais pour que celle-ci durcisse un peu.

Le lendemain préparer la pâte à sucre. Saupoudrez un plan de travail de sucre glace et étalez la pâte à sucre bleu ciel (j'ai utilisé un fil alimentaire pour mesurer le gâteau et savoir la quantité de pâte à utiliser).

Avec des emporte pièces en forme de ballons et nuages (achetés chez Sibo Sibon) faites la décoration et collé celle-ci avec de la colle alimentaire ou de l'eau.

Pour finir la décoration j'ai ajoutez un petit avion au dessus des nuages.

Très facile à réaliser il suffit juste d'un peu de patience. A recommencer sans hésiter pour un prochain anniversaire.

Bonne dégustation!

Cakes feuilletés à la noix de coco

Recette réalisée à partir de ce blog

Pour environ 12 petits cakes

Ingrédients:

• 2 de pâte de feuilletée 
• 200g de noix de coco
• 250g de sucre
• 50 ml de lait 
• 5 cl de beurre fondu
• 4 oeufs
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez et farinez vos moules à muffins. Réservez.  

Mélangez dans un bol ou le robot la noix de coco, le lait, les oeufs, le beurre fondu, le zeste de citron et le sucre. Découpez sur votre pâte des ronds pour pouvoir garnir vos moules.

Remplissez vos moules de cette préparation et mettez au four pendant 20 minutes. 

Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte feuilletée.

Laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Un dessert simple, rapide et délicieux.

Bonne dégustation!

Macarons au chocolat

Pour environs 40 macarons

Ingrédients:

• 150g de poudre d'amandes
• 150g de sucre glace
• 120g de blancs d'oeufs (60g + 60g)
• 150g de sucre semoule + 20g
• 50g d'eau
• 20g de cacao en poudre

Pour la ganache. Inspirée de ce blog

• 100g de chocolat noir
• 10cl de crème liquide entière
• 30g de beurre

Préparez la ganache de préférence la veille. Chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Filmez au contact. Laissez refroidir. 

Une fois refroidi ajoutez le beurre et émulsionner. Remplissez une poche à douille et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 150°C.

Verser la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao dans un robot et les mixer. Tamiser le mélange dans un bol. Ajoutez les 60g de blancs d'oeufs.

Déposer les autres 60g dans votre robot les monter en neige en y ajoutant doucement les 20g de sucre en poudre.

Pendant ce temps, versez l'eau dans une casserole avec les 150g de sucre restant. Placer un thermomètre  de cuisson et régler la température à 117°C. Dès la température atteinte retirez du feu et versez le sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant à battre à vitesse modéré jusqu'au refroidissement du mélange.

Incorporer la meringue italienne petit à petit dans le mélange poudres et blancs d'oeufs. Mélangez délicatement.

Sur une plaque allant au four mettez un papier sulfurisé. Versez la préparation dans une poche à douille et dressez de macarons. Laissez croûter environ 20min à l'air libre.

Enfournez pendant 15min. Entrouvir la porte du four 2min avant pour laisser s'évaporer la vapeur. 

Sortir du four et laissez refroidir les macarons complètement. 

Remplissez les de ganache au chocolat. Et attendez minimun 24h dans boite hermétique avant de les déguster pour une bonne harmonisation des goûts.

Bonne dégustation!

Charlotte aux framboises

Et voici une Charlotte aux framboises revisitée. Recette tirée du blog de Mercotte. Un dessert frais et gourmand.

Pour le biscuit:

• 60g de farine 
• 60g de fécule de pomme de terre
• 180g de blancs d'oeufs
• 125g de sucre de canne 

Pour le confit de framboises:

• 100g de framboises fraîches (j'ai utilisé des surgelées)
• 20g de cassonade

Pour la bavaroise de framboises:

• 80g de lait 
• 40g de jaunes d'oeufs
• 60g de sucre blond de canne
• 160g de framboises fraîches (j'ai utilisé des surgelés)
• 2 feuilles de gélatine 
• 120g de crème liquide

Commençons par le biscuit. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez dans un bol les oeufs, la farine et la fécule. Montez les blancs en neige et ajoutez peu à peu le sucre. Incorporez les blancs à la préparation précédente à la maryse délicatement.

Dans une plaque à gâteau à roulé couvert de papier sulfurisé étalez une couche fine de pâte. Cuire pendant 10min. Une fois le gâteau cuit recommencez avec le reste de la pâte.

Retournez la gâteau cuit sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

Préparez le confit, dans un bol écrasez les framboises et le sucre cassonade et réservez. 

Préparez ensuite la bavaroise. Mettez dans un récipient rempli d'eau la gélatine à ramollir.

Faites chauffer dans une casserole le lait, le sucre et les oeufs tout en remuant au fouet. Portez à température de 84°C. Ajoutez la gélatine essorée et remuez. Versez la préparation dans un plat à gratin et filmez au contact. Laissez refroidir à 25°C. 

Montez la crème en chantilly. Une fois la préparation refroidie fouettez la et incorporez la crème montée, mélangez délicatement.

Découpez le gâteau aux formes d'un emporte pièce carré et garnissez les. Ajoutez une couche de préparation framboise, une couche de confit et finissez par une couche de préparation à nouveau.

Mettre au frais au minimum 2 heures ou toute une nuit.

  

Bonne dégustation!