Brioche à la confiture de fraise

J'avais envie de faire de la brioche pour le gouter mais je voulais changer un peu de la celle au chocolat. Alors direction les blogs et j'ai trouvé dans le blog La popotte de manue (que je conseille à tout le monde d'aller faire un tour) un roll aux fraises qui m'as donné envie d'essayer.

Ingrédients:

• 500g de farine
• 16g de levure de boulanger
• 55g de sucre
• 1 oeuf
• 50g d'eau
• 75g de beurre ramolli
• 1cc de sel
• 180g de lait
• confiture de fraises

Dans le bol de votre robot versez la farine, la levure émiettée, le sucre, l'oeuf battu, l'eau, le sel, le lait. Mélanger avec le crochet pétrin, ajoutez ensuite le beurre. 

Laissez pétrir pendant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle.

Formez ensuite une boule et couvrir la pâte. Laissez reposer et doubler de volume.

Pétrissez la pâte pour chasser le gaz carbonique et mettez la au frais pendant 30 minutes.

Fariné votre plan de travail et déposez votre pâte et étalez la. Etalez la confiture dessus et roulez la pâte en forme de boudin.
Découpez la pâte en plusieurs morceaux et déposez les dans un moule beurré côte à côte.
Laissez reposer votre pâte à nouveau pendant environ 45min.
Préchauffer votre four à 180°C.
Faites cuite votre brioche pendant 20 minutes, baissez ensuite la température à 160°C pendant 15minutes.

Laissez votre brioche refroidir et pouvez la démouler.

Une brioche délicieuse pour un bon gouter ou même un petit déjeuner!

Tartelettes aux cerises

Dans la continuation des desserts aux fruits voici la tartelettes aux cerises. 

J'ai voulu utiliser pour ce dessert une pâte différente, pas de pâte sablée, feuilletée ou autre. Simplement une pâte avec laquelle on fait le cheesecake (avec un d'appréhension concernant le résultat). Mais résultat une pâte croustillant pas trop sucré et agréable à manger.

Pour 5 tartelettes

Ingrédients:

Le biscuit

• 150g de biscuits petits beurre (ou autre marque)
• 50g de beurre fondu
• 2 cuil. à s. de sucre en poudre

La crème pâtissière 

• 50cl de lait entier
• 75g de sucre
• 15g de farine
• 15g de maizena
• 2 oeufs

Pour la fintion

• 250g de cerises
• confiture de cerises

Préchauffez votre four à 180°C.

Mixer vos biscuits en poudre. Réservez

Faites fondre le beurre et ajoutez-les à la poudre de biscuits mélangez. Ajoutez le sucre.

Formez une boule et enveloppez la d'un film alimentaire et mettez la au frais.

Préparez votre crème pâtissière.

Faites bouillir le lait. 

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez ensuite les farines et versez dessus doucement tout en continuant à fouetter le lait chaud.

Remettez le tout sur feu doux tout en continuant à remuant jusqu'à épaississement de la crème. 

Laissez la refroidir.

Sortez votre pâte du frigo et garnissez vos moules (qui ont étaient badigeonné de beurre au préalable) avec celle-ci en faisant attention car c'est une pâte qui  est un peu plus fragile. 

Mettez au four et laissez cuire pendant 15 minutes.

Sortez les du four et laissez les refroidir avant de les démouler.

Une fois refroidies démoulez vos tartelettes délicatement si besoin utilisez délicatement la pointe d'un couteau entre la pâte et le moule pour aider à décoller celle-ci.

Sortez votre crème pâtissière du frais et remplissez une poche à douille.

Remplissez vos fond de tartelette. Coupez vos cerises en deux et ôtez le noyau et décorez vos tartelettes.

Faites fondre deux cuil. à s. de confiture dans une ciil. à s. d'eau. Laissez refroidir et badigeonnez vos tartelettes avec. 

Le résultat est délicieux et très simple à faire!

Fraisier

Les fraises ont fait leur retour depuis un moment et pourquoi ne pas en profiter pour faire de très bons desserts. Le fraisier n'attendait que l'arrivée de toutes ces fraises succulentes pour pouvoir être fait et dégusté.

 La génoise:

• 35g de farine
• 75g de maizena
• 90g de sucre
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique

Le sirop:

• 100g d'eau 
• 20g de sirop de fraises
• 100g de sucre

La crème mousseline:

• 1/2 de lait entier
• 2 jaunes d'oeufs + 1 en entier
• 100g de sucre
• 45g de maizena
• 220g de beurre
• 1 gousse de vanille

• 1 barquette de 500g de fraises

Préchauffez votre four à 180° C.

Commencez par séparer les blancs des jaunes et réservez les blancs.
Dans un bol ou votre robot batteur mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu'à blanchissement.
Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure, mélangez.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.  A l'aide d'une spatule ajoutez délicatement les blancs au reste du mélange.
Etalez finement celui-ci sur la plaque à cuisson de gâteaux en silicone. Enfourner entre 10 et 15 minutes. Vos devrez réaliser ainsi 2 fines de génoises.
Dès que votre génoise est bien dorée sortez la du four et démoulez sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites ensuite le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre ajoutez ensuite le sirop de fraise.
Eteignez votre feu, réservez de coté jusqu'à refroidissement.

Préparez la mousseline: Dans une casserole versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, prenez votre gousse et les graines et ajoutez les dans le lait. Porter à ébullition. Eteignez le feu et laissez infuser.
Dans un bol ou le robot mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la maïzena.
Enlevez la gousse de vanille du lait. Ajoutez celui-ci petit dans votre mélange précédent tout en fouettant. Remettre la crème sur le feu et laissez épaissir tout en continuant à remuer.
Une fois la crème épaissit ajoutez hors du feu la moitié du beurre (110g) et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. L'autre moitié de beurre vous la réserverez de coté à température ambiante. Laissez la crème refroidir.
Une fois refroidie, mettre le beurre restant dans la cuve de votre robot pour le détendre et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

Préparez votre montage: découpez sur la première génoise un cercle de 20cm de diamètre avec un moule cercle. Sur la deuxième génoise découpez un cercle plus petit de 18cm.
Imbibez de sirop les deux cercles.
Prenez des fraises de même taille pour faire votre cercle et coupez-les en deux.
Dans votre cercle posez votre génoise de 20cm et posez autour les fraises. Remplissez une poche à douille de la crème mousseline et remplissez à moitié votre moule et garnissez le contour des fraises. Découpez des fraises qui sont restés en deux et disposez-les sur la crème et recouvrez-les à nouveau de crème.
Posez le deuxième cercle et finissez avec la crème.
Mettre au frais quelques heures.
Avant de servir sortez votre fraisier du frais  enlevez votre cercle et décorez à votre souhait.
Vous pouvez si vous souhaitez décorer votre fraisier en découpant un cercle de pâte d'amande, pour ma part j'ai préféré le décorer simplement avec des fraises et des feuilles de fraisiers (lavées au préalable).

Bonne dégustation!

Charlotte façon Tiramisu

Voici un dessert rapide à préparer et tout aussi délicieux. Je cherchais depuis un moment ne façon différente de préparer une tiramisu et je l'ai trouvé sur le site de Myriam.
Un tiramisu qui tient comme un gâteau avec une mousse qui ne coule pas.

Ingrédients: (pour une cercle de 20cm):

• Des biscuits à la cuillère (quantité selon besoin)
• 2 oeufs 
• 250g de mascarpone
• 50g de sucre
• Cacao non sucré pour la décoration
• Café non sucré

Versez dans une assiette creuse le café non sucré chaud, trempez y légèrement vos biscuits coupés en deux pour qu'ils puissent tenir debout. Placez-les autour votre cercle ainsi qu'au centre (comme pour une charlotte) et réservez.

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement incorporez ensuite le mascarpone.

Battez ensuite vos blancs en neige et incorporez-les délicatement en plusieurs fois à votre crème mascarpone.

Déposez une première couche de crème sur vos biscuits placez dessus des biscuits imbibés légèrement dans le café et finissez avec une autre couche de crème. 

Vous pouvez préparer votre dessert la veille ou quelques heures avant de le servir.

Sortez votre dessert du frais et saupoudrez de cacao.

Et maintenant vous pouvez le déguster!

Tarte aux fraises

Avec les beaux jours qui s'installent et les belles fraises qui commencent à apparaitre sur les étales des marchés on pense toute de suite à toutes ces belles tartes fraises qu'on pourraient faire.

J'ai en ai trouvé une qui m'as tout suite tapé à l'oeil sur le site de Chloé Délice. Un vrai régal!


Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

• 200g de farine
• 100g de beurre mou
• 60g de sucre glace
• 1pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

• 20 cl de lait entier
• 2 jaunes d'oeufs
• 30g de sucre
• 16g de maizena
• 20g de beurre (j'en ai pas mis)
• 1 gousse de vanille (ajout par rapport à l'original)

Pour la crème d'amandes:

• 60g de poudre d'amandes
• 60g de sucre glace
• 2 oeufs
• 4g maizena
• 60g de beurre

Pour la garniture:

• 500g de fraises
• 50g de sucre 
• 2,5cl d'eau
• 1 feuille de gélatine (j'en ai pas mis)

Commencez par la pâte sucrée.
Dans le bol de votre robot mélangez le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l'oeuf et la farine, mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez avec un film péliculaire et réservez au frais pendant 30 minutes.
Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la gousse vanille fendue en deux et réservez.
Dans un bol fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement et ajoutez ensuite la maïzena.
Versez petit à petit le lait filtrez encore chaud sur le mélange et fouettez. Remettez le tout sur le feu en continuant de fouettez jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez votre pâte du frais et foncez un moule beurré et fariné avec celle-ci. Remettez au frais.

Préparez votre crème aux amandes. Mélangez le beurre avec le sucre glace, incorporez les oeufs, la poudre d'amandes et la maïzena. Mélangez le tout.
Versez la crème d'amandes sur le fond de la tarte et enfournez pendant 25 minutes.
Sortir du four et laissez refroidir.


Préparez votre sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.

Une fois le fond la tarte refroidie ajoutez votre crème pâtissière et disposez dessus vos fraises coupées en deux.
Pour finir à l'aide d'un pinceau, nappez votre tarte avec le sirop. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation!

Naked Cake aux framboises

Avec l'arrivée du printemps et du soleil on a envie de desserts fruités. Après avoir regardé sur le net j'ai découvert le Naked Cake. Comme son nom l'indique c'est un gâteau nu c'est à dire sans couverture en pâte à sucre ou autre, juste une génoise et des fruits.

Ingrédients:

Pour la génoise (blog):

• 45g de farine
• 45g de maizena
• 3 oeufs
• 90g de sucre
• 25g de beurre de fondu
• 1/2 de levure chimique

Pour la crème mousseline (blog):

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille 
• 4 jaunes d'oeufs
• 55g de sucre 
• 30g de farine
• 30g de maizena
• 150g de beurre pommade
• 500g de framboises

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le bol de votre robot mettez les oeufs et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Ajoutez la farine et la maïzena tamisée, la levure et pour finir le beurre fondu.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Faites cuire pendant 20 min.

Préparer votre crème mousseline. 

Sortez quelques heures avant le beurre de votre frigo et réservez. 

Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et mettez le tout dans une casserole avec le lait. Faites bouillir, retirez du feu et laisser infuser

Versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le batteur du robot et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez.

Retirez la gousse de vanille du lait et versez le dans le mélange tout en continuant à fouetter.

Remettez la préparation dans la casserole mettez sur le feu moyen et mélangez au fouet sans cesse jusqu'à épaississement.

Mettre la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Lorsque que la crème est froide mettez la dans le bol de votre robot et commencez à fouetter ajoutez petit à petit le beurre et fouettez jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse.

Réservez au frais.

Une fois votre génoise refroidie coupez la en trois parties. Nappez avec une partie de votre crème mousseuse la première partie de votre gâteau ajoutez par dessus des framboises. Posez par dessus le deuxième cercle de gâteau nappez de crème et posez dessus de framboises. Posez le dernier cercle nappez de crème et ajoutez le restant des framboises. 

Placez le tout au frigo et attendez quelques heures avant de le déguster.

Très facile et rapide à réaliser.

Bonne dégustation!

 

Cake aux pommes, noisettes et caramel au beurre salé

D'après ce blog

Un cake parfait pour le goûter avec ses pommes fondantes et ses noisettes croquantes.

Ingrédients:

• 180g de farine
• 120g de sucre
• 3 oeufs
• 120g de beurre fondu
• 1/2 levure chimique
• 1 sachet de sucre vanille
• 3 pommes
• 3 c. à soupe de sucre
• 1c. à soupe de beurre
• Noisettes grillés non salées (quantité selon son goût)
• Caramel au beurre salé

Préchauffer votre four à 160°C.

Eplucher les pommes et coupez les en dès. Dans une poêle versez les sucre et laissez caraméliser et ajoutez les pommes et la cuillère de beurre. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Une fois qu'elles ont bien caramélisés éteignez votre feu et réservez.

Versez dans le bol de votre robot le sucre et les oeufs et fouettez jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter ensuite le sucre vanillé, la farine, la levure, le beurre fondu et mélangez.

Dans un moule à cake beurré et fariné mettez vos pommes caramélisez et versez par dessus votre mélange. Mettez au four pendant environ 50 min. 

Pendant que votre gâteau cuit prenez vos noisettes et concassez les.

Une fois votre gâteau cuit versez vos noisettes par dessus et arrosez de caramel. Laissez votre gâteau refroidir et s'imbiber de caramel.

Un délice à déguster...

  

Tarte Bourdaloue

Je suis devenue une grande fan du magazine "Fou de Patisserie", on y trouve de délicieuses recettes comme on peut voir dans toutes ces pâtisseries raffinées,  celles qu'on dévore des yeux mais qu'on ose pas toucher tellement elles sont parfaites.
J'ai voulu alors essayer une de ces merveilleuses recettes et je me suis lancé dans la "Tarte bourladoue de Lenôtre" qui se trouve dans le tout premier numéro.

Ingrédients:
Pour la pâte sablée:

• 300g de farine
• 125g de sucre
• 150g de beurre mou
• 1 oeuf
• 8 demi poires en sirop (6 dans la recette original)

Pour la crème pâtissière:

• 250g de lait 
• 60g de sucre 
• 60g de jaunes d'oeufs
• 1/4 de gousse de vanille
• 20g de maizena 

Pour la crème d'amandes:

• 75g de sucre glace
• 75g de poudre d'amandes
• 100g de beurre
• 12g de maizena
• 30g d'oeufs

(dans la recette original on ajoute du rhum et des mini-macarons émiettés mais je n'en ai pas mis dans ma recette)

Commencez par la pâte sablée. Dans le bol de votre robot mettre la farine, le beurre, le sucre et mélangez à petite vitesse. Ajoutez l'oeuf. Formez une boule et réservez.

Préchauffez votre four à 170°C.

Etalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et foncez la dans un moule à tarte ou un cercle de 24 cm beurré et fariné au préalable. Réservez au frais.

Préparez votre crème d'amandes. Malaxer le beurre, ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, la maizena et l'oeuf. Mélanger légèrement pendant 3 minutes. Réservez.

Préparez votre crème pâtissière. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et 30g de sucre. Laissez infuser.

Dans le bol de votre robot fouettez les jaunes oeufs, le reste du sucre et la maïzena. Otez la gousse de vanille du lait et versez en plusieurs sur votre mélange tout en continuant à fouetter. Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen tout en continuant à mélanger jusqu'à ce que ce le mélange s'épaississe. Filmez au contact avec un film pelliculaire et réservez au frais.

Une fois refroidie, mélangez votre crème patissière avec votre crème d'amandes.

Répartissez le mélange sur le fond de votre tarte et disposez vos poires. Gardez un peu de sirop.

Enfournez pendant 30 min en surveillant la cuisson.

Une fois cuite badigeonnez votre tarte du sirop et laissez refroidir.

Une tarte délicieuse et légère.

Bonne dégustation!

Crème Catalane

Voici un dessert rapide à faire et délicieux avec son mélange de saveurs citron et cannelle

D'après ce blog (recette du grand Christophe Michalak)


Ingrédients:

• 500g de lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 25g de maizena
• 120g de sucre
• Zeste d'un citron
• 1 baton de cannelle
• Cassonade

Faire bouillir le lait et laissez infuser les zestes de citron et et la cannelle pendant 15 minutes. Filtrez et réservez.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maizena.

Ajoutez petit à petit le lait dans le mélange tout en fouettant. Remettez le tout dans une casserole et portez à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Versez la crème dans des petits ramequins et laissez refroidir en filmant au contact.

Mettre au frigo. 

Avant de servir versez de la cassonade sur les crèmes et caramélisez les à l'aide d'un chalumeau (surtout faites le avant de servir sinon il vous arrivera comme à moi je l'ai fait à l'avance et le caramel est devenu liquide)

Bonne dégustation!

Gateau à la noix de coco et au nutella

J'ai voulu tenter pour la première fois l'aventure de la pâte à sucre, tous les merveilleux gâteaux vu sur le net m'ont en donné très envie. Alors pour les deux ans de mon fils j'ai décidé pour la première fois de tenter l'aventure et de faire moi même son gâteau d'anniversaire.

Pour le gâteau j'ai fait un gâteau à base de noix de coco (déjà testé et approuvé) que j'ai trouvé sur le blog de Jasmineandco

Ingrédients: Gâteaux à faire la veille:

Pour le 1er gâteau j'ai utilisé un moule de 20 cm (moules hauts acheté chez Cuistoshop ils ont un très large choix)

2 yaourts à la noix de coco
6 oeufs
4 pots (pot du yaourt) de sucre en poudre
6 pots de farine
2 sachet de levure chimique
1 pot d'huile végétale
1 pot de lait 
100g de noix de coco
1 cas de fleur d'oranger
1 gros pot de Nutella
Pâte à sucre (coloris au choix)
Sucre glace
Colle alimentaire

Pour le 2ème gâteau un moule de 10 cm j'ai divisé les quantités par 2

Préchauffez le four à 180°C.
Dans votre robot ou dans un saladier mélangez le yaourt et le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et tout en continuant à mélanger ajoutez la farine, la levure chimique, le lait, l'huile la noix de coco. Réservez.

Dans un autre récipient battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez le mélange dans le moule au préalable beurré et fariné. 
Enfournez pendant 50 min (cuisson à vérifier selon le four).

Recommencer la même opération pour le 2ème gâteau.

Enfournez pendant 30 min (cuisson à vérifier selon le four).

Sortez du four et laissez refroidir les gâteaux. Une fois refroidis coupez-les en deux et tartiner de nutella poser par dessus les deuxièmes disques. Recrouvez-les de nutella et laissez-le au frais pour que celle-ci durcisse un peu.

Le lendemain préparer la pâte à sucre. Saupoudrez un plan de travail de sucre glace et étalez la pâte à sucre bleu ciel (j'ai utilisé un fil alimentaire pour mesurer le gâteau et savoir la quantité de pâte à utiliser).

Avec des emporte pièces en forme de ballons et nuages (achetés chez Sibo Sibon) faites la décoration et collé celle-ci avec de la colle alimentaire ou de l'eau.

Pour finir la décoration j'ai ajoutez un petit avion au dessus des nuages.

Très facile à réaliser il suffit juste d'un peu de patience. A recommencer sans hésiter pour un prochain anniversaire.

Bonne dégustation!

Cakes feuilletés à la noix de coco

Recette réalisée à partir de ce blog

Pour environ 12 petits cakes

Ingrédients:

• 2 de pâte de feuilletée 
• 200g de noix de coco
• 250g de sucre
• 50 ml de lait 
• 5 cl de beurre fondu
• 4 oeufs
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez et farinez vos moules à muffins. Réservez.  

Mélangez dans un bol ou le robot la noix de coco, le lait, les oeufs, le beurre fondu, le zeste de citron et le sucre. Découpez sur votre pâte des ronds pour pouvoir garnir vos moules.

Remplissez vos moules de cette préparation et mettez au four pendant 20 minutes. 

Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte feuilletée.

Laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Un dessert simple, rapide et délicieux.

Bonne dégustation!

Macarons au chocolat

Pour environs 40 macarons

Ingrédients:

• 150g de poudre d'amandes
• 150g de sucre glace
• 120g de blancs d'oeufs (60g + 60g)
• 150g de sucre semoule + 20g
• 50g d'eau
• 20g de cacao en poudre

Pour la ganache. Inspirée de ce blog

• 100g de chocolat noir
• 10cl de crème liquide entière
• 30g de beurre

Préparez la ganache de préférence la veille. Chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Filmez au contact. Laissez refroidir. 

Une fois refroidi ajoutez le beurre et émulsionner. Remplissez une poche à douille et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 150°C.

Verser la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao dans un robot et les mixer. Tamiser le mélange dans un bol. Ajoutez les 60g de blancs d'oeufs.

Déposer les autres 60g dans votre robot les monter en neige en y ajoutant doucement les 20g de sucre en poudre.

Pendant ce temps, versez l'eau dans une casserole avec les 150g de sucre restant. Placer un thermomètre  de cuisson et régler la température à 117°C. Dès la température atteinte retirez du feu et versez le sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant à battre à vitesse modéré jusqu'au refroidissement du mélange.

Incorporer la meringue italienne petit à petit dans le mélange poudres et blancs d'oeufs. Mélangez délicatement.

Sur une plaque allant au four mettez un papier sulfurisé. Versez la préparation dans une poche à douille et dressez de macarons. Laissez croûter environ 20min à l'air libre.

Enfournez pendant 15min. Entrouvir la porte du four 2min avant pour laisser s'évaporer la vapeur. 

Sortir du four et laissez refroidir les macarons complètement. 

Remplissez les de ganache au chocolat. Et attendez minimun 24h dans boite hermétique avant de les déguster pour une bonne harmonisation des goûts.

Bonne dégustation!

Charlotte aux framboises

Et voici une Charlotte aux framboises revisitée. Recette tirée du blog de Mercotte. Un dessert frais et gourmand.

Pour le biscuit:

• 60g de farine 
• 60g de fécule de pomme de terre
• 180g de blancs d'oeufs
• 125g de sucre de canne 

Pour le confit de framboises:

• 100g de framboises fraîches (j'ai utilisé des surgelées)
• 20g de cassonade

Pour la bavaroise de framboises:

• 80g de lait 
• 40g de jaunes d'oeufs
• 60g de sucre blond de canne
• 160g de framboises fraîches (j'ai utilisé des surgelés)
• 2 feuilles de gélatine 
• 120g de crème liquide

Commençons par le biscuit. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez dans un bol les oeufs, la farine et la fécule. Montez les blancs en neige et ajoutez peu à peu le sucre. Incorporez les blancs à la préparation précédente à la maryse délicatement.

Dans une plaque à gâteau à roulé couvert de papier sulfurisé étalez une couche fine de pâte. Cuire pendant 10min. Une fois le gâteau cuit recommencez avec le reste de la pâte.

Retournez la gâteau cuit sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

Préparez le confit, dans un bol écrasez les framboises et le sucre cassonade et réservez. 

Préparez ensuite la bavaroise. Mettez dans un récipient rempli d'eau la gélatine à ramollir.

Faites chauffer dans une casserole le lait, le sucre et les oeufs tout en remuant au fouet. Portez à température de 84°C. Ajoutez la gélatine essorée et remuez. Versez la préparation dans un plat à gratin et filmez au contact. Laissez refroidir à 25°C. 

Montez la crème en chantilly. Une fois la préparation refroidie fouettez la et incorporez la crème montée, mélangez délicatement.

Découpez le gâteau aux formes d'un emporte pièce carré et garnissez les. Ajoutez une couche de préparation framboise, une couche de confit et finissez par une couche de préparation à nouveau.

Mettre au frais au minimum 2 heures ou toute une nuit.

  

Bonne dégustation!