Donuts

D'après ce blog (recette de fatima84)

Ingrédients:

• 500g de farine 
• 30g de levure fraîche 
• 2 oeufs
• 60g de beurre
• 100g de sucre 
• 2 sachets de sucre vanillé
• 160g de lait tiède
• 1 pincée de sel
• huile pour la friture
• canelle et sucre 

Dans le robot mettre les oeufs, le beurre fondu, le lait, le sucre et le sucre vanillé et mélangez. Emietter la levure et ajoutez la au mélange. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Mélangez pendant 10min.

Formez une boule et laissez reposer votre pâte recouverte d'un torchon pendant 1 heure. 

Mettre de la farine sur un plan de travail et étalez votre pâte d'une épaisseur d'environ 8mm. Découper des cercles avec un emporte pièce et faites un trou  au milieu (j'ai utilisée une douille pâtissière).

Laisser reposer à nouveau votre pâte encore 30 min.

Faites chauffer l'huile à feu doux et faites dorer les donuts en les retournant des deux côtés jusquà ce qu'ils soient cuits.

Déposez-les sur un papier absorbant.

Dans une assiette creuse mélangez du sucre à un peu de cannelle et plongez vos donuts des deux côtés.

Laissez refroidir.

Vous pouvez aussi utiliser differents glaçage pour décorer vos donuts.

Bonne dégustation!

Gateau roulé au chocolat "Girafe"

D'après ce blog

Ingrédients pour la génoise:

• 100g de farine
• 150g de sucre
• 4 oeufs entier
• 2 blancs d'oeufs
• 2 c. à soupe de cacao amer
• 1 pincée de sel

Pour la ganache je n'ai utilisé la même recette j'ai plutôt choisi une chantilly à la vanille

Ingrédients pour la chantilly:

• 250g de mascarpone
• 20cl de crème liquide entière
• 60g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Commencez la crème mascarpone. Placez votre bol et vos fouets au congélateur quelques minutes pour que votre chantilly puisse bien tenir.

Montez la crème liquide en chantilly, quand la crème devient ferme ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille tout  en continuant de battre.

Mettez dans un bol le mascarpone et fouettez pour le détendre. Incorporez celle-ci à la crème montée et mélangez délicatement. Réservez au frais.

Préchauffer votre à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

Fouettez ensuite les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez ensuite la farine. Ajoutez les blancs en neige à la préparation en plusieurs fois en mélangeant délicatement.

Prélevez un peu de la préparation et remplissez une poche à douille.

Placez du papier sulfurisé sur un moule à roulé et faites des rayures de girafe, mettez au four pendant 4 minutes.

Ajoutez au reste de préparation le cacao en poudre et mélangez.

Versez celle-ci sur les rayures de girafe et bien la répartir. Cuire 10 minutes.

Préparer 2 linges humides. Quand le gâteau est cuit le retourner sur le linge humide, enlever le papier sulfurisé doucement. Roulez le dans l'autre linge humide de façon à ce que le dessin soit vers l'extérieur 

Attendre un peu que le gâteau se refroidisse et répartir la crème dessus. Roulez le gâteau doucement pour ne pas le casser.

Filmez avec du film pellicule et laissez quelques heures aux frais.

Avant de servir découper les extrémités de chaque coté pour égaliser le gâteau.

Bon appétit!

Tartelettes aux figues

D'après ce blog

Pour 6 tartelettes

Ingrédients:

Pour la pâte sablée sucrée:

• 270g de farine
• 140g de beurre 
• 30g de sucre
• 60g de sucre glace
• 30g de poudres d'amandes
• 1 petit oeuf

Pour la crème d'amandes:

• 6 figues
• 2 oeufs 
• 12cl de crème liquide entière 
• 2 c. à soupe de poudre d'amandes
• 2 c. à soupe de miel
• sucre glace

Commencez par préparer la pâte sablée. Pour qu'elle soit bien reposée l'idéale c'est de la préparer 1 jour avant.
Mettre dans le bol du robot la farine avec le beurre coupé en petits dès. Ajoutez l'oeuf, les 2 sucres et la poudre d'amandes. Bien mélangez le tout et formez une boule. Enveloppez dans du papier sulfurisé et mettez à reposer.
Le lendemain sorte votre boule du frigo, étalez la pâte et foncez les moules beurré et fariné. Une fois l'opération fini mettez les moules au frigo.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la crème aux amandes. Faites chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes pour le rendre plus liquide. Mélangez ensuite tout les ingrédients. 
Couper les figues en petits quartiers. 
Déposez un peu de la crème aux amandes sur la pâte et décorez avec le quartiers de figues.
Mettre les tartelettes aux four pendant 45min.
Sortir du four. Laissez refroidir avant de démouler.

 Une fois les tartelettes refroidies saupoudrez de sucre glace.

Tarte au citron meringuée

Une délicieuse tarte au citron meringuée de monsieur Christophe Felder. A refaire sans hésiter!

Ingrédients:

• Pâte brisée ( moi j'ai acheté dans le commerce mais faite maison c'est encore meilleur)
• 2 citrons jaunes non traités ( 120ml de jus de citron + zeste)
• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 175g de beurre
• 2 blancs d'oeufs
• 100g de sucre pour la meringue
• 1 pincée de sel 

 Préchauffez le four à 180°C.

Mettre votre pâte dans un moule à tarte beurré. Protéger celle-ci avec une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'haricots secs pour éviter que la pâte gonfle.

Faire cuire environ 20 min.

Préparez votre crème au citron. Faites chauffer dans une casserole le jus de citron, le sucre, les oeufs (préalablement fouettez) et le zeste de citron.

Remuez sans cesse jusqu'à épuisement de la crème.

Retirer celle-ci du feu et passer au tamis. Ajoutez le beurre coupés en dès. 

Mixer votre crème pendant deux minutes pour la rendre plus homogène et lisse.

Lorsque votre pâte à tarte est cuite laissez la refroidir avant d'incorporer la crème. 

Une fois celle-ci incorporé mettez votre tarte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant préparez la meringue. Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel et la moitié du sucre en poudre. Une fois les blancs bien montés, rajouter le reste du sucre et fouetter 2 à 3 minutes.

Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte à votre goût.

Passer le chalumeau dessus pour colorer. Et servez.

Bon dessert!

Tartelettes aux pommes

Pour 8 tartelettes 

Ingrédients: 

• Pâte sablée maison (recette ici j'ai réduit les quantités) 
• 150g de beurre
• 30g de sucre en poudre
• 63g de sucre glace
• 2g de sel
• 1 œufs entiers
• 280g de farine

Pour les tartelettes:

• 8 pommes 
• 4 c. à soupe de sucre cassonade 
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 bâton de cannelle
• Sucre glace (facultatif)

Préparez la pâte sablé la veille. 

Dans le robot mélanger le beurre avec le sucre en poudre, le sucre glace et le sel.

Incorporez les oeufs et la farine. Mélanger le tout.

Former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur.

Le lendemain préparez le compote

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez dans une casserole 4 pommes épluchez et coupés en dès, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, 2 c. à soupe de sucre cassonade et le bâton de cannelle. Laissez cuire. Quand les pommes sont bien cuites enlevez le bâton de cannelle et mixez jusqu'à réduire en compote. 
Étalez la pâte et disposez-la dans les moules à tartelettes beurré. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Épluchez le 4 pommes restantes et les couper en quartiers. 

Déposez à l'intérieur de la pâte un peu de compote ajoutez par dessus des quartiers de pommes et saupoudrez de cassonade. 

Enfournez pendant pendant 30 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. 

Idéal pour la saison!

Muffins à la farine de riz et au praliné

Adapté de ce blog

Ingrédients:

• 150g de farine de riz
• 150g de farine
• 100g de beurre
• 200g de sucre
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1dl de lait
• 2 c. à soupe de praliné

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le robot mélangez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Additionnez le lait. Incorporez les oeufs, la farine et la levure chimique et le praliné. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige. A l'aide d'une spatule incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange.

Versez la pâte dans des moules à muffins ou dans les moules en papier.

Saupoudrez de sucre et enfournez pendant 30 minutes.

A déguster au petit déjeuner ou au gouter!

Biscuits sablés

Sablés aux noisettes

 Adapté de ce blog

 Ingrédients:

• 150g de sucre
• 125g de beurre
• 150g de poudre de noisettes
• 200g de farine
• 1 oeuf
• 125 de chocolat noir
• Sucre glace (facultatif)

Mélanger dans un bol le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le beurre, mélangez.

Incorporez la farine et la poudre de noisettes.

Formez une boule et enveloppez-la dans un film pelliculaire. Laissez au frais pendant une heure.

Sablés nappés chocolat au lait et au pralin

 Adapté de ce blog

• 80g de sucre glace
• 200g de beurre
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 blanc d'oeuf
• 210g de farine
• 100g de chocolat au lait
• pralin

Dans un récipient mélanger le beurre et le sucre glace, ajoutez ensuite le sucre vanillé. Incorporez au mélange la farine et le blanc d'oeuf.

Formez une boule et enveloppez-la dans un film pelliculaire. Laissez au frais pendant une heure.

Biscuits au chocolat noir et pistaches

Adapté de ce blog

• 250g de beurre
• 120g de sucre 
• 360g de farine
• 2 c. à café de levure
• 2 c. à soupe de lait
• 120g de chocolat haché
• 100g de chocolat noir
• pistaches concassées

Dans un récipient mélanger le beurre et le sucre et le lait,mélangez,  ajoutez ensuite la farine , la farine et le chocolat haché.

Formez une boule et enveloppez-la dans un film pelliculaire. Laissez au frais pendant une heure.

Préchauffez votre four à 180° C

Sortez la pâte aux noisettes du frigo et formez des petites boules. Déposez-les sur du papier sulfurisé dans un plat allant au four. Cuire pendant 15 minutes. A la sortie du four faites un petit creux avec votre pouce au milieu du sablé encore chaud. Faites fondre le chocolat noir et déposez à l'aide d'une petite cuillère à café du chocolat dans le creux du biscuit. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Sortez la deuxième pâte du frigo, saupoudrez le plan de travail de farine étalez votre pâte. A l'aide d'un emporte pièce donnez lui la forme souhaité. Déposez-les sur du papier sulfurisé dans un plat allant au four. Cuire pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au lait. Plongez ensuite un côté du sablé dans ce chocolat et saupoudrez ensuite de pralin.

Sortez enfin la troisième pâte du four et coupez des petits boules. Donnez leur en les roulant dans votre main la forme d'un petit boudin. Comme pour les autres pâtes, déposez-les sur du papier sulfurisé dans un plat allant au four. Cuire pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. 

Faites fondre le chocolat noir. Trempez chaque côté du biscuit dans le chocolat noir et saupoudrez des pistaches concassées.

Idéal pour une pause goûter! 

Riz au lait

D'après ce blog

Ingrédients:

• 125g de riz rond (spécial dessert)
• 150g de sucre
• 750ml de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 bâton de cannelle 
• 1c. à soupe de beurre
• 1 zeste de citron
• 1pincée de sel
• Cannelle en poudre pour la décoration 

Faites bouillir dans une casserole de l'eau pour cuire le riz et la pincée de sel. Quand l'eau se met à bouillir ajoutez le riz et laissez cuire pendant 5minutes.

Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laissez infuser le temps de cuisson du riz.

Retirez le riz du feu et égouttez-le. Ajoutez le riz au lait ainsi que le sucre et laissez cuire à feu doux.

A la fin de la cuisson incorporez rapidement les jaunes d'oeufs et le beurre. Laissez la cuisson encore à feu doux quelques minutes.

Répartir dans des tasses individuels ou dans un grand plat et saupoudrer avec de la cannelle en poudre.

Laissez complètement refroidir avant de déguster.

Brioche à la pistache

D'après ce blog

Ingrédients:

• 500g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 25cl de lait tiède
• 110g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 70g de sucre

Pour la garniture

• 10g de beurre
• 20g de sucre roux
• 2 c. à s. d'eau
• 100g de pistaches non salées concassées

• 1 oeuf pour dorer 

Dans le robot mélangez la farine, le beurre, le sucre, l'oeuf, la levure et le lait tiède. Laissez pétrir pendant 10 minutes.

Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (1 à 2 heures). 

Préparer le mélange à pistache. Hachez finement les pistaches et mélangez-les avec le sucre roux et l'eau.

Une fois levée divisez la pâte en deux et étalez celle-ci sur un plan de travail fariné. 

Badigeonnez la pâte du beurre fondu et et parsemer du mélange pistache. Rouler la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Reposez à nouveau la pâte et laissez doubler de volume.

Préchauffez le four à 150°C.

Badigeonnez votre brioche de jaune d'oeuf avant d'enfourner celle-ci.

Délicieuse pour un petit-déjeuner ou une pause gouter!

Muffins carottes-cannelle

D'après ce blog

La fin de l'été qui s'annonce et premier week-end pluvieux, alors pour une petite pause gouter je décide de faire des petites muffins aux carottes. 
Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester le gâteau aux carottes. 

Dans recette original on y ajoute du citron mais  j'ai préféré le remplacer par de la cannelle.

Ingrédients:

• 500g de carottes 
• 200g de sucre
• 30g de beurre
• 3 oeufs
• 2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café sucre vanillé
• 1 cuillère de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C. 

Commencez par éplucher les carottes coupez les en morceaux et les faire cuire pendant 25 min. 
Une fois les carottes cuites les réduire en purée.
Mélangez dans un bol les sucres, le beurre et les oeufs. Ajoutez la purée de carottes, la farine, la levure et la cannelle. 
Bien mélangez l'ensemble.
Répartir la pâte dans des caissettes en papier (ou en métal préalablement beurré).
Mettre au four pendant 25 min. 

Saupoudrez de cannelle ou de sucre glace une fois sortis du four.

A déguster tiède ou froid.

Délice aux abricots

Ce dessert à comme nom "Semifrio" cela veut dire en portugais "demi-froid".Il porte ce nom car il composé d'une partie gâteau et une partie mousse.
Très apprécié en été car il est très frais. Je me suis inspiré pour cette d'un magazine portugais que s'appelle "COZINHA PRATICA SUCCESSO" en faisant quelques modifications.

Ingrédients:

Pour le gâteau:

• 100g de sucre 
• 100g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse aux abricots:

• 8 feuilles de gélatine
• 1 boite de lait concentré
• 0,5 dl de lait
• 3,5 dl de crème liquide
• 6 ou 7 abricots (j'ai utilisé des abricots en boite).
• 2 petits biscuits secs écrasés pour la décoration

Préchauffez votre four à 180°.
Battre le sucre avec les oeufs, ajouter ensuite la farine mélangez avec la levure. Mélangez bien et versez le tout dans un moule de 23 cm de diamètre.
Laissez cuire pendant 20 min. 
Sortez du four et laissez refroidir sans le démouler.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Egoutter la gélatine et la faire fondre au bain marie. 
Mélangez le lait, le lait concentré et y ajoutez la gélatine. Faire monter la crème en chantilly et versez sur le mélange laits, gélatine. Coupez 3 abricots en petits morceaux et incorporez les au mélange.

Versez ce mélange sur le gâteau et laissez au frais pendant quelques heures.
Avant de le servir décorez avec le biscuit écrasé et le reste des abricots.
Passez un couteau autour du moule pour mieux démouler le gâteau. 

Un délice quand il est bien frais!

Tiramisu Vanille et Chocolat

Adapté de ce blog

Actuellement les températures ne donnent pas trop envie de passer beaucoup de temps derrière les fourneaux, au contraire on cherche plutôt le côté frais.
Alors j'ai décidé de réalisé un dessert classique qui n'avait pas besoin de cuisson.

Ingrédients:

• 8 à 10 petits beurre 
• 250g de mascarpone
• 3 oeufs
• 70g de sucre
• 100g de chocolat noir
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Cacao non sucré

Commencez par faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, réservez jusqu'à refroidissement.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite le mascarpone. Continuer à battre.

Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précèdent.

Séparez le mélange en deux parts égales.

Fendez la gousse de vanille en deux et enlevez les graines.

Dans un des récipients ajoutez l'extrait de vanille ainsi que les graines bien mélanger.

Dans le deuxième ajoutez le chocolat refroidi. Mélanger.

Pour la présentation vous pouvez utiliser soit un ou plusieurs récipients. Moi j'ai utilisé des verrines. Versez une première couche de biscuits au fond de la verrine, une couche de crème vanillé, une nouvelle couche de biscuits, une couche de crème de chocolat et ainsi de suite jusqu'en haut de la verrine.

Réservez au frais jusqu'à la dégustation. Avant celle-ci saupoudrez le tiramisu de cacao.

Ce dessert ne sera que meilleur après avoir passé une nuit au réfrigérateur.

Financiers à la pistache

Adapté d'ici 

Après avoir réalisé des macarons à la pistache il me restait un peu de pâte à la pistache donc j'ai décidé de faire d'essayer les financiers à la pistache.

Ingrédients:

•  80g de poudres d'amandes
• 50g de sucre glace
• 20g de farine
• 2 blancs d'oeufs
• 1cs de pâte de pistache
• 60g de beurre 
• 3 à 4 pistaches hachées
• Colorant vert (j'en ai pas mis)

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un bol tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les 2 blancs d'oeufs et la pâte de pistache. Mélangez le tout. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange.

Beurrez des moules à financiers et ajoutez au fond les pistache hachées.

Vous pouvez aussi ajouter du colorant vert  à la pâte si vous souhaitez des financiers après cuisson avec la couleur de la pistache.

Enfournez pendant 10 min.

Attendre que les financiers soit refroidis pour les démouler.

Délicieux pour une pause gouter!

Macarons vanille à la ganache chocolat blanc

Adapté de ce blog 

Pour les coques:

• 75g d'amandes en poudre
• 75g de sucre glace
• 2 blancs oeufs
• 15g de sucre 
• 30 ml d'eau
• 75g de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour la ganache de vanille:

• 100g de chocolat blanc
• 150g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Préparer la ganache la veille:

Chauffer 50ml de crème liquide avec les graines de vanille jusqu'au début d'ébullition. Hors du feu ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le reste de la crème, mélanger.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Le lendemain battre la ganache au batteur électrique comme une chantilly et réserver à nouveau au frais jusqu'à utilisation.

Les coques:

Commencez à mixer la poudre d'amandes et le sucre glace. Puis tamiser.
Ajouter un blanc d'oeuf et mélanger. Réserver.

Dans une casserole, mélanger 75g sucre en poudre et l'eau et faire chauffer le sirop jusqu'à atteindre 110°.
Dès que ce mélange atteint cette température commencer a battre le blanc d'oeuf restant à petite vitesse dès qu'il commence à mousser ajouter les 15g de sucre.
Dès que le sirop atteint 118° augmenter la vitesse batteur et verser ce sirop sur les blancs d'oeufs tout en continuant de battre. Réduire la vitesse et continuer de battre jusqu'à refroidissement  de la meringue (environ 5 minutes). 

Incorporer la meringue petit à petit  dans le mélange à la pâte d'amandes et macaronner en faisant de mouvements du bas vers le haut.

Remplir une poche à douille du mélange et dresser des coques sur une feuille de papier sulfurisé. 
Tapoter doucement sur la plaque de cuisson pour lisser les coques.

Mettre au four à 150° pendant 15 minutes.

Laissez refroidir avant de décoller les coques.

Garnir les coques avec la ganache au chocolat blanc. Laissez au frais 24h avant de les consommer.

Ils ne seront que meilleurs!

Tarte façon crème brulé

Une façon différente d'apprécier la crème brulée...

Ingrédients:

• 8 jaunes d'oeufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 boite de lait concentré sucré
• 1 boite de lait demi-écremé (utiliser la boite de lait concentré)
• 1 gousse de vanille
• Sucre roux

Préchauffer le four à 180°.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Tout en continuant à battre ajouter le lait condensé et le lait. Ajouter les graines de vanille.
Verser le mélange dans un moule beurré au préalable.
Mettre au four pendant 1 heure au bain-marie.
Sortir du four et laisser refroidir. Placer ensuite la tarte au frigo.

Avant de servir la tarte verser un peu de sucre roux dessus et faites dorer au chalumeau ou au grill.

Tarte Poires Coco

Adaptée du Magazine Cuisine Actuelle Pâtisseries

Pour la pâte:

• 150g de farine 
• 1 cuillère à café de levure chimique 
• 100g de poudre d'amandes
• 40g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 75g de beurre
• 1 gros oeuf

Pour la garniture:

• 1 boite de poires en sirop 
• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 50g de copeaux de noix coco

Commencez par la pâte en mélangeant au robot la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre, le sel, le beurre et l'oeuf. Formez une boule couvrez-la avec un film étirable et mettez au frais pendant environ 1 heure.

Préchauffez le four à 210° C (th.7);

Sortez ensuite la pâte du frais et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé et la placez dans un moule à tarte. Y ajouter les poires coupés en fine lamelles.

Mettez au four à cuire 10min.

Pendant ce temps fouettez les 2 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la noix de coco en copeaux.

Versez le mélange sur la tarte et remettez-la au four 25min.

Laissez tièdir avant de démouler.